Frantzén⭐️⭐️⭐️ 2025 09 10.
I ALWAYS LOVE STOCKHOLM!
Besökte Frantzén ⭐️⭐️⭐️
2025 11 10:
I onsdags så var jag i Stockholm över dagen och jag åkte dit för att jag hade bokat en sittning på Fratzên. Restaurangen som har tre stjärnor i Guide Michelin.
Ni är ganska många som har skrivit till mig och vill att jag berättar mycket om detta restaurangbesök och jag ska försöka få med de mesta av hela denna dagen (2025 09 10). Mina intryck och vad jag minns av mitt lilla "äventyr".
Jag vill också säga att jag kanske inte alltid lyckas skriva rätt information om alla rätter och allt annat som jag fick berättat för mig under min sittning på Frantzên. Jag är ingen expert och detta var ju ett besök som varade i ca 4 timmar. Det känns så gott som omöjligt att få med allt i detalj, i ett blogginlägg. Ni är som sagt många som har skrivit till mig dom senaste dagarna, där de flesta utrycker att ni vill ha mycket information och vad de olika maträtterna heter och vad de innehöll osv... Jag lovar att jag ska göra så gott jag kan, men jag kommer inte ihåg allt och jag vet kanske inte heller alltid i vilken ordning jag fick in alla rätter i. Under en period så "rasade" det ju in rätter och info om varje enskild maträtt. Det var säkert 15 olika maträtter, och då har jag inte räknat med: Förätter och efterrätter. Sen kommer alla olika drycker till alla detta. Noga utvalda drycker för att passa till varje maträtt som ställdes framför mig. Det blir omöjligt för mig att bara med fritt skrivande få med allt som jag fick uppleva på Frantzên i onsdags, men jag ska göra så gott jag kan och försöka få allt så rätt som möjligt, utifrån mina förutsättningar.
Det enda jag egentligen kan säga med säkerhet var att detta blev en upplevelse som jag kommer att minnas, både i form av hur maten smakade, såg ut och var upplagd till hur allt runt omkring var. Känslan av att vara inne i denna restaurang och på nära håll få se hur alla jobbar för att gästarna ska få den bästa servicen och upplevelsen var magisk och kul att få ha varit med om.
Jag hade bokat en tid från klockan 13:00, men jag kom upp till Stockholm ca 11:00. Jag tog en liten promenad i den soliga huvudstaden och jag försökte bara slappa och vara nöjd med att jag snart skulle få sitta i några timmar på Sveriges enda trestjärniga restaurang.
Jag var full av förväntat och jag var rätt säker på att jag kommer att bli nöjd.
Det börjar med att man ringer på dörren till restaurnagens entrê. Det var en trevlig man som öppnade och frågade om jag heter Daniel och sen hälsade han mig välkommen, samtidigt som han sa att jag skulle akta mig för en av trösklarna så att jag inte snubblar. Efter att jag hade hängt av mig jackan så fick jag titta på lite kött som man hängmörade där på plats i entrên. Jag fick även en liten genomgång av vissa andra varor som dom använder i den maten som finns på menyn. Jag minns inte exakt vad jag såg eller vad vi prata mer om, men jag fick i alla fall lite genomgång där i början av mitt besök. Man kändes sig direkt välkommen och jag var också rätt säker på att jag bara kunde fortsätta att slappna av och låta mig bli väl omhändertagen, av massor med proffesionella människor, under hela min sittning på Frantzen.
Efter att jag hade blivit hälsad välkommen så fick jag gå in i en ganska mörk hiss. Det spelades musik i en högtalare och sen tryckte jag på knappen och fick åka upp till det jag tror kallas för loungen. Jag kan ha fel, men jag kom i alla fall upp på översta delen av restaurnagen och det såg ut som ett lite finare vardagsrum. Stilrent och snyggt liksom. Det kändes lätt att slappna av där.
En dam hälsade mig välkommen och sen visade hon mig till en plats där jag skulle få sitta. Jag fick ta plats i en fotölj. Runt om i rummet så uppsakttar jag att det satt runt 10 andra gäster på lite olika platser. Sen har jag för mig att det var ungefär 10 personer som hade lite olika arbetsuppgifter under den tiden som jag var i vardagsrummet. Allt för att vi gäster skulle få den bästa servicen och upplevelsen. Den känslan fick man redan där och den känslan bestod också under hela den sittningen som jag hade på Frantzên.
När jag hade satt mig till rätta så kom det in en vagn med lite olika sorters champagne och det jag valde var sen det jag skulle börja med och sen fortsätta få under hela min sittning, plus massor av andra drycker av högsta kvalitet. Som champagne valde jag: CHARLES HEIDSIECK Blannc de Blancs. Väldigt god var den och så fort glaset var slut så fick jag direkt påfyllning, utan att jag behövde säga till. Dessutom såg man till att jag alltid hade ett glas med bubbelvatten som jag kunde dricka och var glaset halvtomt så kom det alltid någon och serverade med mer. Jag fick också välja i början om jag ville ha vanligt vatten eller bubbelvatten och jag valde bubblor och sen fick jag det under hela sittningen. Så som jag minns det så hade jag alltid påfyllda glas med vatten och champagne som jag kunde dricka när som helst under hela vistelsen på Frantzên. Jag behövde aldrig säga till, minst en anställd på Fratzên hade alltid koll på mig och såg till att jag fick det jag skulle ha, i den stunden som jag behövde det.
Sen började matupplevlsen. Som lite uppvärmning eller förätter så kom det in lite små olika grejer.
Smördeg, kalvtartar, japansk senap och kantarell.
"Råraka" När jag fick denna presenterad för mig så sa servitören att jag skulle äta den i två tuggor. (om jag minns rätt) Jag fattade det som att om jag skulle försöka äta den i mindre bitar och i mer än två tuggor så skulle det bli lite för kladdigt. Om jag fattade det rätt så tar denna råraka flera dagar att få göra och få färdig för att sen kunna serveras till gästen.
"Macaron", foie gras, romrussin & banan. Detta tyckte jag var den godaste av de små rätterna som kom in i början av denna sittning. Jag fick rådet av servitören att äta denna i en och samma tugga. Annars är det lätt hänt att man spiller ut innehållet på kläderna. Jag hade ju en servette liggande i knät, men den var väldigt krämig så jag kände när jag tog den i en tugga att den nog hade blivit svår att äta vidare på om jag inte hade gjort som servitören sa till mig. Denna var som sagt väldigt god.
Tartelett, havskräfta, ikura & morotscurry.
Efter att jag hade fått njuta av några små förätter så var det dags för mig att få en presentation av de olika huvudrätterna som jag skulle få avnjuta i matsalen, en trappa ner. Jag fick titta på en del av varorna och man gick igenom allt från var råvarorna kommer ifrån, till hur man förvarar och hanterar dessa varor. En rolig grej var att man kunde se hur havskräftan (som ligger där, hel med klo och allt) rörde på sig när det låg där i "förvaringsboxen" och visades upp för mig.
Samtdigt som jag fick den här genomgången så kunde jag dricka min champagne och jag fick även en liten rund "boll" på ett fat. Jag tror att denna rätt heter "Beignet".
Jag fick äta den samtidigt som servitören hade sin genomgång med mig. Han sa att det var lugnt att jag åt och drack samtidigt. Jag behövde liksom inte vänta tills han hade pratat klart och sen äta och dricka.
Efter alla upplevelser i loungen (vardagsrummet) så blev jag förd ner till matsalen där jag sen skulle få avnjuta massor med olika huvudrätter. På vägen ner så visade man mig runt lite. Jag fick komma in i något som jag skulle kalla för grovkök. Där jobbade säkert 20 personer med att behandla mat och skapa förutsättningar för alla dom kockar som sen skulle fortsätta med maten ute i matsalen. Det såg ut att vara ett väldigt hårt förberedelsearbete. Så fattade jag det som i alla fall. Efter att jag hade fått se det så fick jag även ta en titt in i det rummet där man förvarade viner och kanske andra drycker. Det var en imponerande samling. Det var ju såklart drycker av bästa kvalitet från hela världen. Man visade mig också var jag kunde gå på toaletten, om jag nu skulle behöva göra det någon gång under den tiden som jag skulle ägna mig åt att äta huvdrätter och dricka gott.
När jag kom in i matsalen så blev det direkt mycket hälsande och jag fick veta vad många av kockarna heter och var dom kom ifrån. Några var från andra länder och andra kom från olika delar av Stockholm. Allt detta berättade man för mig direkt när jag kom in i matsalen. Även servitörer, servitriser och diskare presenterade sig. Vinka, buga och bocka. Det satt kanske 20 gäster i matsalen, men jag jag uppskattade att det säkert var minst 50 personer som hade olika arbetsuppgifter på Frantzên, och som bara jobbade i matsalen under den tiden som jag befann mig där. Lägg därtill alla dom i loungen och i grovköket så pratar vi ju säkert om 30 anställda till. Jag är ju naturligvis inte säker på alla dessa antal anställda som jag tyckte mig se, men helt klart är att det krävdes mycket folk för att kunna bedriva en sådan proffsig verksamhet som det faktiskt var. Och alla som jobbar med och på Frantzên var ju naturligvis inte där samtidigt. Det finns ju mer anställda än alla dom som jag såg och blev presenterad för. Tänker man på det så inser man hur jäkla mäktig och grym den restaurangen är.
Jag satte mig på plats efter att en i personalen drog ut stolen för mig och sen sköt in den när jag satte mig. Sen trycktes stolen in lite till för att jag skulle sitta perfekt vid bordet. Jag fick in en våt varm handuk som jag kunde torka händer eller ansikte med. Den byttes ut till en ny när jag hade använt den. Jag fick en servette att lägga i knät och som vanligt så fylldes mina glas på med bubbelvatten och champagne. Sen började rätter kom in och det kunde vara olika kockar som presenterade maten. Man gjorde ofta uppläggen mitt framför mig och i samband med att man presenterade maten. Olika servtörer och servitriser servarde mig med dryck och man presenterade även dryckerna. Jag kunde få beskrivningar som handlade om var ett vin som jag skulle dricka kom ifrån, eller information om olika vad en dryck kunde vara gjord av osv... Jag kommer inte ihåg allt och jag kommer inte sitta här och lägga ut texter där jag berättar i detalj och varje drycke eller maträtt som jag fick. Det orkar jag inte forska i. Jag är liksom ingen expert och skulle jag sitta här och skriva och redogöra i detalj för varje dryck och maträtt som jag blev serverad i onsdags, så skulle jag nog inte komma med rätt information. Jag har massor med bilder på maträtter som jag fick in under eftermiddagen, men jag vet egentligen inget om vad allt heter och vad jag ska skriva till varje bild.
Det kom in 9 olika huvudrätter.
Crudo, pilgrimsmussl, gurka, wasabi, & sesam.
Havskräfta, nishikiris, jalapeno & dragon.
Marulk, fermenterad tomat, koriander & frantzên selection kaviar.
Chawanmunshi, yuba, kycklingskinn, foie gras & sojamarinerat vaktlägg.
French toast, maitake, dubbelmarinerad biff & japansk senap.
Lök, laktris & mandel...
Pärlhöna "bbq", vårlök, murkla & sauce pêrigourdine.
Verbena, ingefära & citrongräs.
Blåbär, batakpeppar, lapsang, björk, & citrontimjan
Här kommer lite bilder på alla rätter, men som jag sa förut så vet jag inte vad allt heter eller i vilken ordning jag fick rätterna. Jag tänker inte ens försöka reda ut vad som är vad och skriva om alla maträtter som jag fick massor med information om under hela min vistelse på Frantsên. Det jag kan säga är att allt smakade helt ok, eller väldigt gott. Min "favvo" var havskräftan. Den var grymt god. Det sa jag också väldigt tydligt till kocken som serverade mig denna rätt. Den var 10 av 10.
Jag fick veta av kocken att jag skulle äta havskräftan med händerna och naturligvis doppa den i såsen före varje tugga. Den lilla skålen till vänster på bilden är fyld med varmt vatten och sen var det också någon lite duk eller nåt i skålen. I den skålen skulle jag skölja av fingrana efter att jag hade hållit i havskräftan. Och samtidigt som jag tog ner fingrana i skålen så skulle jag torka mig lite på den lilla duken som låg i. Kocken sa också att jag inte skulle dricka vattnet. Skålen med vatten var enbart till för mina fingrar.
Mer bilder av den mat som jag fick avnjuta. Jag kör som sagt ut det bara. Blandat hej vilt.
Jag fick ju massor av olika drycker också. Det var smakupplevsler som ibland kändes ganska djupa och grova att smaken. Jag vet inet om jag kan förklara det på något bättre sätt. Jag kan väl säga att det msta av allt jag drack under denna sittning är ju inget som jag normalt dricker och jag skulle inte kunna säga botten upp och sen tömma något av alla dessa drycker i ett svep. Man lämnade ju dryck kvar i glasen hela tiden. Sen kan jag väl säga att jag skulle kunna dricka den champagnen som jag först blev serverad med till varje rätt. Den var riktigt god och också min favvo av allt jag drack på Frantzên i onsdags.
Mitt i denna middagen så kände jag vid ett tillfälle att jag behövde gå på toa. När jag reste mig så var det någon bakom mig som direkt drog ut stolen för mig. Så jag behövde alltså inte ens putta ut den själv. När jag sen gick ut mot toan så passerade jag flera anställda som bugade lite lätt när min och deras blickar möttes. När jag sen hade varit på toa och kom tillbaka så bugade jag några gånger på dom anställda igen. När jag återigen skulle sätta mig fortsätta äta, så stod en annan person beredd att hålla ut solen åt mig, och skyva in den när jag skulle sätta mig. Dessutom hade min servette som jag hade i knät bytts ut mot en helt ny, efter att jag kom tillbaka från toabesöket. Jag fick ju också en ny, varm och våt handuk som jag kunde ha att tvätta ansiktet med. Den varma våta handuken hade jag ju redan fått i början av min sittning och den var man noga med att byta ut med jämna mellanrum. Jag noterade att man hade gjort ganska mycket för mig, under den korta stund som jag gick på toa. När jag sen hade kommit på plats igen och skulle fortsätta min middag, då var det flera i personalen som började med att hälsa mig välkommen tillbaka till bordet. Det var just så man sa. VÄLKOMMEN TILLBAKA! Och jag tänkte att jag har ju bara varit på toaletten i 5 minuter och sen får jag ett välkomnade som att jag hade varit borta i ett år. Det kändes lite coolt och det var ju också ytterligare ett bevis på att man var med om service i absoluta världsklass.
Efter dessa olika rätter och massor med dryck från något som man kallades HYBRIDPAKET så blev jag visad upp till loungen (vardagsrummet) igen. Där fick jag lite mera dryck. Bubblevatten blev det också såklart och sen betsällde jag en helt vanlig Coca Cola som jag fick i ett glas med en lång isstav i. Jag dricker ju varken kaffe eller te så jag frågade om jag kunde få något åt läskhållet istället, och det gick naturligvis bra.
Middagen avslutades med lite sötsaker. Det var helt nybakade Madeleines som låg i en sockerskål. Jag fick också ett torn med olika sorters "sött"
Tornet var laddat med två sorters macaron. En var med: Aprikos, matcha & pumpafrö. Den andra var: Vanilj, hallon & carl grey. I tornet fanns det också choklad i tre olika sorter. Vit, mörk & mjölkchoklad. Kola och lakrits av bästa kvalitet fanns också. Dessutom något som kallades för: Pâte de fruit, annans & kokos.
Jag satt där och tänkte att nu har jag varit med om en fin upplevelse och min bästa restaurnagupplevsle någonsin, om man ser till helheten av den. Mat och service i världsklass och det bästa med allt var att jag fick känna mig väl omhändertagen under hela detta restaurnagbesök.
Notan gick på 8000 kr. Jag dricksade 10%, så där gick 800 kr till.
Jag tog hissen ner till entrên och den spelade musik och gick i en rasande fart neråt. När jag kom ner stod en trevlig man där och tog på mig min jacka. Jag tackade för mig och han tackade för besöket, tog mig i hand och sa välkommen åter.
Jag gick ner till tågstationen. Jag var lite yr i huvudet och väldigt mätt. Jag väntade i ca 30 minuter på centralen. Sen kom tåget och jag hade ju både till och från Stockholm bokat plats i 1:A KLASS.
När tåget började röra på sig och kommit en bit ifrån Stockholm som kom tågvärden och frågade om jag vill ha den matlåda som ingick och serverades för kvällen. Jag sa snabbt och väldigt tydligt: JAG VILL INTE HA NÅGON MAT. Jag kan ta en bubbelvatten med citronsmak och sen struntade jag i att jag kunde ta frukt och godis som stod precis bakom mig. Man var ju inte hungrig, om man säger så.
Som sagt: Det blev en fantastisk fin upplevesle i Stockholm. Jag mådde så bra när jag satt där på tåget och försökte smälta allt som jag hade varit med om bara några timmar tidigare. Vilken annan restaurang som jag går på i framtiden ska kunna överträffa Frantzên. Kommer det att hända? Det får jag se, helt enkelt.
S3 - Restaurant Frantzén ⭐️⭐️⭐️
2023
Sommarprat - Björn Frantzên (2019)
❤️🍀
Bubbel 2017 - 2024 💙🫧🥂
Deluxe 2021 -2024 ✨🥂❤️
